Zrazy wieprzowe z farszem mięsno – grzybowym i sosem myśliwskim

Składniki:

200 g szynki wieprzowej,

50g karkówki lub łopatki,

50 g pieczarek,

cebula,

natka pietruszki,

15 ml wina czerwonego,

szalotka,

50 g kaszy gryczanej,

150 ml bulionu,

15g boczku wędzonego,

średnia cebula,

majeranek,

200g ogórków kiszonych,

25 g pora,

15 g musztardy,

cukier

Czas:

120 minut

Dziś przedstawimy mniej tradycyjny, ale równie pyszny przepis na zrazy wieprzowe z grzybowym farszem w sosie myśliwskim. W sam raz na niedzielny, rodzinny obiad!

PRZYGOTOWANIE:

Szynkę kroimy w poprzek na włókien, na cienkie plastry. Możemy w razie potrzeby delikatnie rozbić tłuczkiem. Pozostałości z szynki i karkówkę lub łopatkę mielimy i mieszamy z jajkiem oraz podsmażonymi pieczarkami z cebulą. Dodajemy pokrojoną natkę pietruszki i sól z pieprzem do smaku. Farsz  rozkładamy na pokrojonych plastrach szynki. Mocno zawijamy w roladki i przekładamy na formę do pieczenia. Zrazy solimy i pieprzymy, po czym wkładamy do rozgrzanego piekarnika – 210 stopni. Pieczemy ok. 10 min. Podpieczone zrazy przekładamy do rondla, zalewamy 100 ml bulionu, a następnie  dusimy do miękkości na wolnym ogniu.

Przygotowanie sosu:
Drobno pokrojone szalotki szklimy na oliwie, po czym zalewamy czerwonym winem, dodajemy suszone grzyby i gotujemy do momentu odparowania połowy objętości. Doprawiamy majerankiem. Całość gotujemy na wolnym ogniu przez 1-2 minuty, pamiętając, aby co pewien czas sos wymieszać trzepaczką.

Przygotowanie kaszy gryczanej:
Drobno pokrojoną cebulę, szklimy na tłuszczu. Pod koniec smażenia dodajemy pokrojony w kostkę boczek wędzony. Do boczku z cebulą wsypujemy kaszę gryczaną i po dokładnym wymieszaniu wlewamy pozostały bulion. Gotujemy do miękkości, pod przykryciem, na wolnym ogniu.

Przygotowanie surówki z ogórka kiszonego:
Ogórki kiszone kroimy w półplasterki, podobnie jak pory. Natkę kroimy drobno. Pokrojone ogórki i pora mieszamy z oliwą oraz musztardą, natką pietruszki i szczyptą cukru.

Proponowane przepisy

#WybieramCodziennie

Gastromall Group sp. z o.o. © 2024